牛奶加热后,为什么会起一层皮?
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  牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分。蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
  那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
  蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。
  煮熟的鸡蛋之所以会凝固。也是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
  煮牛奶的时候,表面的膜其实就是牛奶里的脂肪,做成品的时候叫奶皮 之所以会出现这种膜,是因为在牛奶的加热过程中,其中的脂肪膨胀,粘度下降,导致脂肪漂浮在表面。
  同时,脂肪在加热过程中不稳定,脂肪球膜也破裂,吸收牛奶中的蛋白质 稍微冷却后,牛奶表面会形成一层膜,富含脂肪和一定量的蛋白质 如果把牛奶加热几次,也可以达到脱脂的目的 奶皮营养价值高。
  但热量和脂肪含量也高 许多甜品店利用牛奶的这一特性来制作双层皮牛奶 在藏族,奶皮也可以叫干奶酪,类似于奶酪,用作日常食品和零食 除了牛奶表面出现奶皮外。